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同样是葡萄酒,为什么白的比红的好喝?内行人:不同的发酵方式

发布时间:2023/11/18

近些年,葡萄酒在国内的热度不断提升,受到了越来越多酒友的青睐。作为世界上最著名的果酒之一,葡萄酒主要分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。虽然同样是以葡萄作为原料酿造,但它们无论是酒体颜色还是口感都大不相同。为什么会产生如此大的差异呢,今天酒事君就带大家了解一下这背后的原因。

接触葡萄酒少的朋友,可能会从字面意思上去理解,认为红葡萄酒就是用红葡萄酿的,白葡萄酒就是用白葡萄酿的。事实上,这是一个很典型的错误认知。红葡萄酒和白葡萄酒选择的原料确实不同。不过红葡萄酒的原料通常会选择深色葡萄,它们的果皮颜色往往呈现紫红或黑紫色。而白葡萄酒的原料则是浅色葡萄,它们一般是皮红汁白或者皮汁皆白。

而真正造成两款葡萄酒的颜色出现本质的差异,那需要到酿酒过程中的发酵环节。由于红葡萄酒采用的是皮、汁混合发酵,长时间果皮和果肉的接触,让果皮的颜色进入到了酒液中,因此红葡萄酒的酒液呈现深红色。而白葡萄酒的酿造采用的是皮汁分离,果肉单独发酵,因此白葡萄酒的酒体颜色基本上延续了先前葡萄汁的颜色,并不会受到果皮的影响。

事实上,不同的发酵方式不仅影响着两款葡萄酒的颜色,同时也对它们的口感起着决定的改变。因为在红葡萄酒皮、汁混合发酵的过程中,并不只有果皮中的色素进入酒液,同样进入的还有果皮中的单宁。作为一种酸性物质,单宁的加入会为红葡萄酒带来一些独特的口感,比如能够被我们的舌头明显感受到的刮擦感。

可以说,单宁是红葡萄酒的灵魂,正是因为它的存在,让红葡萄酒的结构更加稳定,酒体更加饱满,也大大丰富了其自身的口感。不过并不是所有的酒友都能品出单宁的好,有些酒友之所以觉得白葡萄酒比红葡萄酒好喝,便是因为单宁带来的苦涩感对他们的劝退。毕竟,在发酵过程中,由于没有果皮的参与,白葡萄酒中的单宁含量很低,因此它的口感也要更加清爽,水果味要浓郁的多,更容易被小白接受。

不过对于老酒友来说,他们还是会选择红葡萄酒。原因也很简单,储藏时间久!在红葡萄酒里面除了大量单宁以外,花青素成分也不少,正是有这两种强抗氧化物的存在,红葡萄酒能够储藏很久的时间,而白葡萄酒则不行。

以上就是红葡萄酒和白葡萄酒之所以会出现如此巨大差异的原因。大家平时喝葡萄酒一般是选择白的还是红的呢,欢迎在评论区交流分享!